亚洲国产精品一区二区三区四区_欧美十日韩十国产_在线观看国产视频啊啊啊舔_江苏极品身材白嫩少妇自拍_中文字幕无码中文字幕一区四区_免费岛国片在线观看x片 http_超清无码av在线播放麻豆_欧美少妇宗合在线_亚洲日韩激情无码一区_丰满少妇一级毛片免费播放器

一味好鹵的奧義應該是食材與時光共同沉淀的味道。鹵至骨肉酥爛，滲入骨髓，口味不疾不徐，不重不膩，層層疊疊在味蕾交融，讓人失魂。

高齡陳鹵會成為一味神秘的調料，資歷愈深，鹵味愈濃，是“年輕”的鹵味完全無法比擬的。它不斷吸收食材的精髓，循環(huán)再生，這是一碗心血，是鹵汁以最沉穩(wěn)的方式絲絲滲透，并非任何烹飪技巧所能抵達的。

當然，任何一口老湯都是從第一鍋熬制開始的，一個好的廚師應該有一鍋屬于自己的鹵 。

食材主料：雞翅/豬手/雞腿/雞爪/雞胗//牛肉/藕/雞蛋/花生/海帶結/厚豆皮/千頁豆腐

食材輔料：生抽/料酒/雞精/鹽/老抽/老冰糖/大蔥/蒜/姜/洋蔥/高齡陳鹵

食材香料：積殼/香葉/八角/花椒/干辣椒/陳皮/黃芪/砂仁/茴香/山奈/豆蔻/曲紅/丁香/甘草/白芷/良姜/山楂/肉桂

準備工作

①主料洗凈 ②牛肉清水浸泡2小時 ③豬手去毛 ④雞爪去指甲 ⑤雞蛋煮至7分熟（約6分鐘），并將蛋殼敲出裂紋 ⑥花生一定要把泥土搓凈 ⑦厚豆皮卷成密實一些的卷，用牙簽固定。

做法：

1.香料放入熱水中加蓋浸燜十分鐘；（加蓋浸燜可以防止香料中香味物質揮發(fā)）

2.鍋中熱油，先將千葉豆腐和變fashion的厚豆皮，煎至兩面金黃（煎制過的豆制品鹵完味道更香）

3.將肉類焯水，淋入30ml白酒去腥（焯完之后洗凈、瀝干。鹵汁中有雜質老湯就容易渾濁、變質，所以焯水工作要格外用心）

4.浸泡過的香料，瀝干水分放入鍋中爆炒后裝入鹵料包，封口備用

5.炒香料的余油再次小火加熱，下入老冰糖慢慢炒出糖色(冰糖不但能調味還能給肉上色)

6.下入蔥、姜、蒜、洋蔥小火翻炒3分鐘，加入適量水與老鹵，放入香料包

7.放入所有肉類食材，淋入3湯匙生抽、3湯匙料酒、2茶匙雞精、2茶匙鹽，沸騰后加蓋燜煮20分鐘

8.20分鐘后，撈出雞翅、雞腿、雞爪、雞胗、雞心，輔以湯汁浸泡入味

9.加入雞蛋與花生繼續(xù)加蓋燜煮，20分鐘后再下入豆皮卷、千頁豆腐、海帶結、藕片

10.最后加蓋煮20分鐘后關火。撈出蔬菜，肉類浸泡兩個小時即可

關于時間

不同食材，鹵的時間也有所不同，先鹵肉、再鹵菜，這樣方便每次留老鹵。

牛肉、豬手：60-80分鐘。

雞蛋、花生：40分鐘。

雞翅、腿、爪、胗、心：15-20分鐘。

海帶結、豆皮、千頁豆腐、藕：15-20分鐘。

關于老鹵

① 留存的鹵汁密封冷凍保存，每月拿出來解凍煮沸一次。

② 每次在留老鹵前，避免魚這些氣味重的食材，不然會影響老鹵的味道。

③ 如果鹵夠老的話可以省去炒香料這一步。

④ 鹵味的香料只使用一次，不可重復使用。