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蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼；剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁特色菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎；蝦肉 營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

今天聰廚美食小編就來教大家八種蝦仁特色菜肴的做法

1、【蝦仁冬瓜茸】蝦仁洗凈瀝干水；冬瓜去皮切成小丁備用；湯鍋中加入高湯，下入冬瓜丁， 大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜丁半透明，加入蝦仁；蝦仁煮熟后，點適量鹽和雞粉，水淀粉勾芡；雞蛋打散，順著鍋邊慢慢倒入鍋中，關(guān)火后，撒上香蔥碎。

2、【蝦仁揚州炒飯】雞蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗凈備用，雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出，將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米飯，將米飯打散翻炒，倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。

3、【鮮蝦粥】糯米提前泡發(fā)；鍋中倒水，大火燒開將糯米倒入轉(zhuǎn)中火；將青豆和玉米粒倒入，攪動使之散開；煮沸后，加入香菇；蝦仁去蝦線后洗凈，切小粒，和姜絲一起放到鍋中；燒開轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽，將粥煮至水米融洽狀；起鍋前點幾滴香油，撒少許胡椒粉調(diào)勻即可。

4、【蝦仁炒蛋】

蝦去殼，挑起蝦線后用沸水焯遍；雞蛋加點鹽打散；

鍋里油熱，用筷子將雞蛋滑散盛出備用；

原鍋再放點油，先爆香青蒜頭，然后倒入蝦仁翻炒2分鐘后加點鹽和雞精調(diào)味，隨后倒入雞蛋快繼續(xù)翻炒半分鐘后即可盛出。

5、【爽蝦仁清冬瓜】將鮮蝦去殼去腸，準備冬瓜。蝦仁放加有鹽的開水里燙熟撈起。不粘鍋熱油將冬瓜放入煎金黃然后放入蒸魚豉油和生抽加少許水燒至熟軟。將冬瓜夾到盤里。燙熟的蝦仁用牙簽固定在冬瓜上。將燒冬瓜剩下的醬汁淋上蝦仁和冬瓜上，用生菜和香菜點綴即可。

6、【鮮蝦白玉菇】做法：白玉菇洗凈去根，紅椒和黃瓜切塊；蝦仁挑去蝦線，用鹽和料酒拌勻腌制；油熱后用蔥姜米熗鍋，倒入白玉菇翻炒2分鐘，加入蝦仁炒至變色，倒入紅椒和黃瓜，放入少許生抽，一小勺糖，再加一點點鹽，最后淋上少許水淀粉出鍋。

7、【蛋清炒蝦仁】

蝦剝殼，加料酒和生粉腌半小時，取出瀝干。

雞蛋清打發(fā)，加牛奶、生粉拌勻;把玉米剝下來洗干凈蒸熟。

起油鍋，加入蝦仁翻炒，加入玉米粒，加鹽混合。

另起油鍋加雞蛋液煎至成功，用筷子切開;把炒好的蝦仁裝盆，再把雞蛋塊放在蝦仁四周，撒上香蔥即可.

8、【蝦仁杏仁炒西芹】

蝦仁洗凈，加料酒、鹽、味精、蛋清和淀粉抓勻,西芹切厚片，焯一下，過涼，將杏仁焯一下，過涼。

一切準備就緒，開炒，熱油，放入蔥姜蒜末炒出香味。

放入蝦仁，翻炒數(shù)下后，放入西芹繼續(xù)翻炒。

1分鐘后，放入杏仁，少許鹽和雞精即可出鍋。